武夷山飲食
武夷山菜肴的主要原料有蛇、野兔、山羊、麂等野味及豬肉、鮮魚、禽蛋、蔬菜、豆類、香菇、紅菇、筍等。當地特色菜有雞茸金絲筍、蘭花蛇絲；菊花草魚、泥鰍粉絲、家鄉豆腐；另有腌雪里蕻、燻鵝（嵐谷的最好）、田螺、燻田鼠（上梅的最好）、鍋貼豆腐、青炒麥豆、鯉魚煮豆莢等民間家常菜。
悠久的歷史文化醞釀了其著名的具有傳奇色彩的神仙宴--幔亭宴，以及與著名理學家朱熹有關的八卦宴和文公宴，經久不衰，現在仍為人們所稱道；“蛇的王國”所蘊含的豐富的資源。諸多著名的宴席又使得武夷山成為“宴”的故鄉。
武夷山的風味小吃和其崇安菜一樣，歷史悠久，具有閩北的獨特風味，種類多樣，甜咸兼備，葷素齊全，造型美觀，風味獨特。
下面給大家介紹幾種特色美食
>>文公菜
為武夷山一帶民間傳統名菜。據傳此菜是朱熹當年在武夷精舍講學時宴請賓客的菜點，後人為紀念朱熹，取名“文公菜”。800年來一直在民間流傳，成為宴客傳統名菜。又因朱熹喜食此菜，故過去秀才，舉人在趕考前，祈求考場上能像朱熹那樣文思如涌，金榜題名。
>>胡麻飯
是將上好的糯米經水浸透後蒸熟，搗爛後揉成小團，再拌上芝麻、白糖等，即可食用，味道香甜。據傳常為神仙待客所用，故有稱為“神仙飯”，是武夷山歷史最為久遠的傳統風味小吃。
>>建甌板鴨
此菜在武夷山及閩北一帶屬頗有名氣的風味食品。它形如龜體、色澤白嫩光潤、肉質肥厚、味道香美。建甌板鴨選料考究，加工精細。每年農歷九月開始制作，翌年二月二收盤。其中尤以霜風天制作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡便，經清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風味獨特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜愛購買的物品之一。
>>涮兔肉
為武夷山名菜，吃法與北方的涮羊肉相似，又名撥霞供。
>>幔亭宴
是武夷山具有傳奇色彩的神仙宴。而今，坐落在幔亭峰下的各旅游賓館重新擺起了幔亭宴。席上有武夷山產的土菜︰武夷晨曦冷盤，南瓜脯、酸辣芽絲、茄子干、腌蕨苗、薰味田龍等十個小碟；以特色菜︰文公迎賓、嵐谷薰鵝、彭祖佳肴、四寶蛋菇、龍游鳳舞、五彩麂肉絲等做為主菜；有鼠曲餃，仙人豆腐、冬蟲夏草等用純天然野菜加工而成的鄉間點心；還有家釀多年的白米酒；並響起“但使主人能醉客，不知何處是他鄉”的曲子，使賓客們彷佛進入武夷洞天仙府，飄飄欲仙。
>>蛇 宴
武夷山是“蛇的王國”，各種蛇宴花樣繁多，美味無比。主要有炒龍排、炒龍蛋、煮龍珠、蛟龍戲水、龍虎斗等。特別是龍鳳湯，選用武夷山特有的祁蛇，配以童子雞及多味中藥，煨煲而成，湯清見底，面無油珠，肉爛無腥，盛放在上等餐具里，揭蓋時香味四溢，實為武夷菜系一絕。
>>九曲竹筏
素有武夷精華美稱，深受中外游客稱贊；玉女迎賓、茉莉石、菊花草魚、泥鰍粉絲、家鄉豆腐是當地名菜；另有腌雪里蕻、嵐谷的薰鵝，吳屯的鯉魚乾，五夫的田螺，上梅的薰田鼠，油炸豆腐、鍋貼豆腐、煎豆腐、鹽煮豆腐、青炒麥豆、鯉魚煮豆莢等民間菜，令人食後難忘。
>>八卦宴
是南宋理學家朱熹創制並用來待客的一種禮儀。八卦宴最大的特色是各種菜肴的排列，排列方法是︰先在八仙桌上畫上八卦圖，正中為太極、其八方分別為乾、坤、震、巽、艮、坎、離、兌八種卦覆、各陳列上一道有關卦理意義、富有武夷山風味的佳肴，整個宴席猶如一幅八卦圖，可謂匠心獨具。在菜肴名上，更是寓意悠遠。太極之首為翡翠羹；易生兩儀，分別置上玄天混丸和太乙陰陽蛋；兩儀生四象，分別為百發圓子、蓮塘君子，桂花蝦仁，油燜雙冬。
這四道菜還暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分別為素炒鱔魚絲，香油鳳腿、酒釀冬菇，宮保雞丁、竹筍肉絲、溜雞肝卷、白炒木耳、八寶吉祥。朱熹創制的八卦宴800多年來，一直流傳于武夷山民間，經整理後為中國飲食文化又增添了一朵奇葩。
>>龍風湯
是武夷山最有名的風味佳肴。龍即武夷山的蛇肉，鳳即適量的雞肉再加上生姜蒜頭等佐料進行清蒸（炖），便成了龍鳳湯。尤其是武夷山珍貴特產五步蛇（蘄蛇）為佳，蛇肉含人休必需的多種有脂肪酸等營養成人，具有膽固醇低，藥物作用大的特點，近來成為武夷山觀光旅游的賓客們樂于稱道的美味名菜。
>>薜荔凍
為武夷山一帶傳統清涼飲品。采用野生薜荔果，將籽剝出暴曬後，加工制成半凝固的清涼飲品，調以蜂蜜、蔗糖飲用，具有解熱清暑、提神健身之功效。
>>苦櫧糕
為武夷山風味食品。采用山中野生苦櫧、甜櫧等殼斗科植物的果仁磨成槳，加熱調成塊狀軟糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略帶苦澀，別有風味。
>>武夷留香酒
武夷山著名物產。系用當地優質的糯米和甘洌山泉為原料，陳放兩年以上而釀成。酒色由淡黃色逐漸變成茶紅色，是自然含糖成色的傳統佳釀酒。酒店清亮透明，酒香濃郁，醇和適口，餘味悠長，有促進食欲，消除疲勞，滋補身體，增強體質，益壽延年等功效。
>>雪里紅
武夷山傳統風味素菜。味美清香具有開胃健脾、助消化等作用；雪里紅含有多種氨基酸和維生素，故稱“健康菜”。
>>鼠曲果
是一種用鮮嫩的鼠曲草和米槳分開蒸熟後，混合攪勻，加上香菇、肉絲、筍絲、腌菜等餡，包成花綠色的大餃子。這在武夷山區屬清明食品，俗成清明果，有濃郁的農家田園風味。
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