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武夷山饮食


    武夷山菜肴的主要原料有蛇、野兔、山羊、麂等野味及猪肉、鲜鱼、禽蛋、蔬菜、豆类、香菇、红菇、笋等。当地特色菜有鸡茸金丝笋、兰花蛇丝;菊花草鱼、泥鳅粉丝、家乡豆腐;另有腌雪里蕻、熏鹅(岚谷的最好)、田螺、熏田鼠(上梅的最好)、锅贴豆腐、青炒麦豆、鲤鱼煮豆荚等民间家常菜。
    悠久的历史文化酝酿了其著名的具有传奇色彩的神仙宴--幔亭宴,以及与著名理学家朱熹有关的八卦宴和文公宴,经久不衰,现在仍为人们所称道;“蛇的王国”所蕴含的丰富的资源。诸多著名的宴席又使得武夷山成为“宴”的故乡。
    武夷山的风味小吃和其崇安菜一样,历史悠久,具有闽北的独特风味,种类多样,甜咸兼备,荤素齐全,造型美观,风味独特。

下面给大家介绍几种特色美食


>>文公菜
    为武夷山一带民间传统名菜。据传此菜是朱熹当年在武夷精舍讲学时宴请宾客的菜点,后人为纪念朱熹,取名“文公菜”。800年来一直在民间流传,成为宴客传统名菜。又因朱熹喜食此菜,故过去秀才,举人在赶考前,祈求考场上能像朱熹那样文思如涌,金榜题名。

>>胡麻饭
    是将上好的糯米经水浸透后蒸熟,捣烂后揉成小团,再拌上芝麻、白糖等,即可食用,味道香甜。据传常为神仙待客所用,故有称为“神仙饭”,是武夷山历史最为久远的传统风味小吃。

>>建瓯板鸭
    此菜在武夷山及闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如龟体、色泽白嫩光润、肉质肥厚、味道香美。建瓯板鸭选料考究,加工精细。每年农历九月开始制作,翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便,经清洗切块或油炸,或加入老酒清蒸、红烧,风味独特,香嫩可口,是宴客的佳肴,也是中外游客喜爱购买的物品之一。

>>涮兔肉
    为武夷山名菜,吃法与北方的涮羊肉相似,又名拨霞供。

>>幔亭宴
    是武夷山具有传奇色彩的神仙宴。而今,坐落在幔亭峰下的各旅游宾馆重新摆起了幔亭宴。席上有武夷山产的土菜:武夷晨曦冷盘,南瓜脯、酸辣芽丝、茄子干、腌蕨苗、薰味田龙等十个小碟;以特色菜:文公迎宾、岚谷薰鹅、彭祖佳肴、四宝蛋菇、龙游凤舞、五彩麂肉丝等做为主菜;有鼠曲饺,仙人豆腐、冬虫夏草等用纯天然野菜加工而成的乡间点心;还有家酿多年的白米酒;并响起“但使主人能醉客,不知何处是他乡”的曲子,使宾客们彷佛进入武夷洞天仙府,飘飘欲仙。

>>蛇 宴
    武夷山是“蛇的王国”,各种蛇宴花样繁多,美味无比。主要有炒龙排、炒龙蛋、煮龙珠、蛟龙戏水、龙虎斗等。特别是龙凤汤,选用武夷山特有的祁蛇,配以童子鸡及多味中药,煨煲而成,汤清见底,面无油珠,肉烂无腥,盛放在上等餐具里,揭盖时香味四溢,实为武夷菜系一绝。

>>九曲竹筏
    素有武夷精华美称,深受中外游客称赞;玉女迎宾、茉莉石碖、菊花草鱼、泥鳅粉丝、家乡豆腐是当地名菜;另有腌雪里蕻、岚谷的薰鹅,吴屯的鲤鱼乾,五夫的田螺,上梅的薰田鼠,油炸豆腐、锅贴豆腐、煎豆腐、盐煮豆腐、青炒麦豆、鲤鱼煮豆荚等民间菜,令人食后难忘。

>>八卦宴
    是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。八卦宴最大的特色是各种菜肴的排列,排列方法是:先在八仙桌上画上八卦图,正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴,整个宴席犹如一幅八卦图,可谓匠心独具。在菜肴名上,更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹;易生两仪,分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋;两仪生四象,分别为百发圆子、莲塘君子,桂花虾仁,油焖双冬。 这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位,每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝,香油凤腿、酒酿冬菇,宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。朱熹创制的八卦宴800多年来,一直流传于武夷山民间,经整理后为中国饮食文化又增添了一朵奇葩。

>>龙风汤
    是武夷山最有名的风味佳肴。龙即武夷山的蛇肉,凤即适量的鸡肉再加上生姜蒜头等佐料进行清蒸(炖),便成了龙凤汤。尤其是武夷山珍贵特产五步蛇(蕲蛇)为佳,蛇肉含人休必需的多种有脂肪酸等营养成人,具有胆固醇低,药物作用大的特点,近来成为武夷山观光旅游的宾客们乐于称道的美味名菜。

>>薜荔冻
    为武夷山一带传统清凉饮品。采用野生薜荔果,将籽剥出暴晒后,加工制成半凝固的清凉饮品,调以蜂蜜、蔗糖饮用,具有解热清暑、提神健身之功效。

>>苦槠糕
    为武夷山风味食品。采用山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成桨,加热调成块状软糕,再加佐料精煮,味道清滑可口而又略带苦涩,别有风味。

>>武夷留香酒
    武夷山着名物产。系用当地优质的糯米和甘洌山泉为原料,陈放两年以上而酿成。酒色由淡黄色逐渐变成茶红色,是自然含糖成色的传统佳酿酒。酒店清亮透明,酒香浓郁,醇和适口,馀味悠长,有促进食欲,消除疲劳,滋补身体,增强体质,益寿延年等功效。

>>雪里红
    武夷山传统风味素菜。味美清香具有开胃健脾、助消化等作用;雪里红含有多种氨基酸和维生素,故称“健康菜”。

>>鼠曲果
    是一种用鲜嫩的鼠曲草和米桨分开蒸熟后,混合搅匀,加上香菇、肉丝、笋丝、腌菜等馅,包成花绿色的大饺子。这在武夷山区属清明食品,俗成清明果,有浓郁的农家田园风味。


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